端午健康吃粽子 教你分辨“返青粽葉”

2019-06-06 16:33 來源:央廣網

  端午節,在全國大部分地區都有包粽子吃粽子的傳統,北方多用蘆葦葉,而南方則用箬葉。

  箬葉擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,氣味芳香,聞之如有回歸大自然的感覺。箬葉除了主要做粽子葉,其實還是一味中藥,其葉入藥,性寒味甘、歸肺肝經、具有清熱止血,解毒消腫之功效,主要用于吐血,衄血,便血,崩漏,小便不利,喉痹,癰腫。

  粽子葉的采摘季節通常在每年的7~10月份,在當年端午節之后。也就是說,當年包粽子用的幾乎都是上一年產的粽子葉。由于受地域、保存、運輸等環節影響,迄今尚無辦法保證粽子葉的顏色長期不變。

  因此,一些不法商家會使用化學手段,將老粽葉加工返青。“返青粽葉”包制的粽子與傳統風干粽葉包制的粽子相比,顏色更加嫩綠鮮亮。

  一些生產粽子的作坊為提高產品賣相和節約成本,使用硫酸銅對干粽葉進行染色,有的作坊甚至會使用價格低廉的工業硫酸銅。工業硫酸銅,里面的重金屬含量很多,比如說鉛、汞、砷等,這些重金屬對人體都是有害的。

  那么如何分辨“返青粽葉”呢?

  1.把粽葉在水里稍微煮一下,觀察湯水的顏色。新鮮的粽葉煮出來的水,明顯就是一種枯黃的感覺;而硫酸銅處理過的粽葉泡完水之后,實際上是硫酸銅的綠色。

  2.在“返青粽葉”的湯水中,丟入一枚銀白色鐵釘。鐵釘5分鐘后,會變成了黑色。鐵釘的主要成分是鐵,鐵遇到硫酸銅,會發生一種置換反應,把里面的銅離子置換出來。因此,這個鐵釘外面浮了一層銅。